CAPONATA SICILIANA

Me encanta el pisto de verduras pero aunque lo suelo variar, ya estaba algo cansada del mismo sabor. Hice este pisto y me encantó el nuevo sabor de las verduras. Me basé EN ESTA RECETA pero le quité ingredientes que no son de mi agrado.

INGREDIENTES

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 3 zanahorias
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 o 3 tomates maduros
• Pasas
• Piñones
• Medio vaso pequeño de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar
• Aceite
• Sal
• Albahaca

PASOS

1. Cortar en cuadraditos todas las verduras.

2. Refreír primero la cebolla y el puerro, después la zanahoria y los pimientos y por último, la berenjenas y el calabacín. Para quitar el picor de la berenjena la echamos en agua con sal y la cambiamos un par de veces. 

3. Cocinar las verduras y añadir el tomate troceado o natural o de lata. 

4. Echar los piñones y las pasas junto con las dos cucharadas de azúcar y medio vaso pequeño de vinagre.

                   

5. Cocinar durante 15 minutos y añadir albahaca para finalizar.