TARTAR DE ESPÁRRAGOS y MANZANA VERDE

INGREDIENTES

• 8-10 espárragos blancos
• 50 g de salmón ahumado
• 2 palitos de surimi
• 2 tomates
• 1 hoja de lechuga
• 1 manzana verde
• Aceite, vinagre o limón y sal

PREPARACIÓN

1. Trocear los espárragos y colarlos para que suelten el líquido. Reservar cuatro yemas.
2.  El resto de los ingredientes los partimos en trozos no muy pequeños y mezclarlos todos en un bol junto con el aceite, vinagre o limón y la sal. (Si no queréis utilizar los palitos de surimi añadir más salmón ahumado).
3. Emplatarlo con un aro y decorar con las yemas de espárragos.

Fuente: Espárragos Carretilla (con pequeñas variaciones, ellos ponen aceitunas)